Uova del supermercato e uova del pollaio: la differenza è invisibile, finché non la vedi

Sei uova acquistate al supermercato e sei raccolte nel mio pollaio. Le ho messe a confronto osservando peso, contenuto, colore e consistenza.

Quando guardiamo un uovo dall’esterno, le differenze possono sembrare minime. Un guscio, un peso più o meno simile e, apparentemente, lo stesso prodotto.

Ma cosa succede quando mettiamo davvero a confronto le uova acquistate al supermercato con quelle prodotte dalle galline di casa?

Ho deciso di fare una prova molto semplice, partendo da sei uova acquistate nella grande distribuzione e sei uova raccolte nel mio pollaio. Niente laboratorio e nessuna pretesa scientifica: semplicemente una prova pratica per osservare peso, contenuto, colore e consistenza.

Ho scelto delle buone uova del supermercato

Per rendere il confronto più interessante non ho cercato il prodotto più economico.

Ho acquistato una confezione proveniente da un’azienda con galline allevate a terra, una filiera che segue il prodotto dal pulcino fino all’uovo e una produzione dichiarata senza antibiotici.

Il punto di partenza era quindi volutamente un prodotto che considero di buona qualità. La prima domanda è stata semplicissima: quanto pesano realmente queste uova?

Quanto pesano le uova del supermercato?

Ho preso la bilancia e le ho pesate una alla volta.

E le uova del mio pollaio?

Sono quindi passato alle uova raccolte dalle mie galline. Anche in questo caso le ho pesate singolarmente e diversi valori si sono posizionati intorno ai 70 grammi o oltre, con uova da 70,2, 70,4, 70,6 e 71,5 grammi.

Ma fermarsi al peso sarebbe troppo semplice. Un uovo più pesante non è automaticamente un uovo migliore. Per questo sono passato al confronto del contenuto.

È dentro l’uovo che il confronto diventa interessante

Ho scelto uno degli esemplari più grandi acquistati al supermercato e l’ho aperto sulla bilancia. Tolto il guscio, il contenuto pesava circa 61,1 grammi.

Ho fatto la stessa cosa con una delle uova del mio pollaio e il contenuto era di circa 64 grammi.

La differenza di peso non era enorme. Una volta aperte, però, diventava possibile osservare direttamente altre caratteristiche: colore del tuorlo, consistenza dell’albume e tenuta del tuorlo.

Un tuorlo più scuro significa un uovo migliore?

Un tuorlo più scuro o più intenso può sembrare immediatamente sinonimo di maggiore qualità, ma non è così semplice.

Il colore del tuorlo è fortemente influenzato dall’alimentazione della gallina e dai pigmenti presenti nella dieta. Per questo il solo colore non basta per stabilire che un uovo sia nutrizionalmente migliore di un altro.

Nel mio pollaio, però, conosco direttamente gli animali, il loro ambiente e quello che mangiano. Ed è questo uno degli aspetti che considero più importanti quando raccolgo le mie uova.

Sei uova contro sei uova: la prova in cucina

Sono quindi passato alla parte finale utilizzando separatamente le sei uova del supermercato e le sei del mio pollaio, osservando come si presentavano una volta rotte e lavorate.

Il confronto visivo era interessante, ma questo non significa che sei uova possano rappresentare tutte le uova vendute nei supermercati o tutti i pollai domestici.

Questa è la mia prova, realizzata con quelle dodici uova. Razza ed età della gallina, alimentazione, ambiente, freschezza e gestione possono influenzare le caratteristiche dell’uovo.

Quindi le uova di casa sono migliori?

Io preferisco porre la questione in maniera diversa. Per me il valore dell’uovo prodotto nel pollaio non si misura soltanto sulla bilancia.

Significa sapere da dove arriva, conoscere la gallina che l’ha prodotto, decidere come alimentarla, raccogliere personalmente l’uovo e portarlo in cucina.

C’è poi tutto quello che viene prima dell’uovo: uscire all’aperto, occuparsi degli animali e osservare quotidianamente quello che succede nel pollaio.

La bilancia può misurare i grammi. Ma non può misurare tutto il resto.

E tu, che uova vuoi?

Non è una guerra tra supermercato e pollaio. Ho semplicemente messo i due prodotti uno accanto all’altro per vedere cosa succede quando iniziamo realmente a confrontarli.

La differenza è invisibile. Finché non la vedi.

Non giudicare un uovo soltanto dal peso o dal colore del tuorlo. Se vuoi capire davvero cosa stai portando in tavola, cerca di conoscere anche come vive e cosa mangia la gallina che lo ha prodotto.